Yesterday I bake petit fours for the first time. You can see the result! I hope you like it!
What you need:
sponge
80 g marzipan
5 tablespoons water
100 g sugar
5 yellow of the egg
1 dash of salt
1 skin of a lemon
5 egg white
100 g flour
60 g starch
1 teaspoon baking powder
stuffing
100 g raspberry jam
100 g apricot jam
topping
200 g marzipan
50 g apricot jam
500 g fondant icing
3 tabelspoons rum
Cherries, pistachios and walnuts for decoration
Zutaten
Biskuitboden
80 g Marzipanrohmasse
5 EL Wasser (lauwarm)
5 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eiweiß
1 Zitrone (Schale davon)
100 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Füllung
100 g Himbeermarmelade
100 g Aprikosenmarmelade
Belag
200 g Marzipan
50 g Aprikosenmarmelade
500 g Kuchenglasur, hell
3 Teelöffel Rum
Kirschstücke, Pistazien und Walnüsse zum Verzieren
Und so gehts:
Das Marzipan im Wasser auflösen. ¾ des Zuckers, Eidotter, Salz, Zitronenschale beifügen und gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und ebenfalls unter die Masse heben.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Minuten im vorgheizten Backofen (200 Grad) backen, stürzen und abkühlen lassen. Papier abziehen. Teigplatte in 3 gleiche Rechtecke schneiden. Die Streifen mit je einer Marmelade bestreichen und aufeinander legen.
Marzipan mit Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf die Größe der obersten Biskuitplatte ausrollen, darauf legen und andrücken. Den Stapel in Folie wickeln, zwischen zwei Bretter packen, beschweren und 24 Stunden stehen lassen.
Dann den Biskuit in kleine Würfel schneiden. Glattgerührte Aprikosenmarmelade auf das Marzipan streichen und antrocknen lassen. Fondant oder Kuchenglasur langsam im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, wieder erwärmen und den Rum zufügen.
Biskuitwürfel auf eine Gabel setzen, in die Glasur tauchen, abtropfen lassen. Die Petits Fours vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.
Zuletzt die Petits Fours mit Kirschstückchen, Pistazien und Walnüssen verzieren. abschneiden und Petits Fours verzieren. Zuletzt in kleine Papierförmchen setzen.
Viel Spass!
