Veröffentlicht am von Sarah

Petit fours

Yesterday I bake petit fours for the first time. You can see the result! I hope you like it!

What you need:

sponge

80 g marzipan

5 tablespoons water

100 g sugar

5 yellow of the egg

1 dash of salt

1 skin of a lemon

5 egg white

100 g flour

60 g starch

1 teaspoon baking powder

stuffing

100 g raspberry jam

100 g apricot jam

topping

200 g marzipan

50 g apricot jam

500 g fondant icing

3 tabelspoons rum

Cherries, pistachios and walnuts for decoration

Zutaten


Biskuitboden


80 g Marzipanrohmasse

5 EL Wasser (lauwarm)

5 Eigelb

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eiweiß

1 Zitrone (Schale davon)

100 g Mehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Füllung

100 g Himbeermarmelade

100 g Aprikosenmarmelade

Belag

200 g Marzipan

50 g Aprikosenmarmelade

500 g Kuchenglasur, hell

3 Teelöffel Rum

Kirschstücke, Pistazien und Walnüsse zum Verzieren

Und so gehts:

Das Marzipan im Wasser auflösen. ¾ des Zuckers, Eidotter, Salz, Zitronenschale beifügen und gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und ebenfalls unter die Masse heben.

Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Minuten im vorgheizten Backofen (200 Grad) backen, stürzen und abkühlen lassen. Papier abziehen. Teigplatte in 3 gleiche Rechtecke schneiden. Die Streifen mit je einer Marmelade bestreichen und aufeinander legen.

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf die Größe der obersten Biskuitplatte ausrollen, darauf legen und andrücken. Den Stapel in Folie wickeln, zwischen zwei Bretter packen, beschweren und 24 Stunden stehen lassen.

Dann den Biskuit in kleine Würfel schneiden. Glattgerührte Aprikosenmarmelade auf das Marzipan streichen und antrocknen lassen. Fondant oder Kuchenglasur langsam im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, wieder erwärmen und den Rum zufügen.

Biskuitwürfel auf eine Gabel setzen, in die Glasur tauchen, abtropfen lassen. Die Petits Fours vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.

Zuletzt die Petits Fours mit Kirschstückchen, Pistazien und Walnüssen verzieren. abschneiden und Petits Fours verzieren. Zuletzt in kleine Papierförmchen setzen. 
Viel Spass!

22 Antworten auf „Petit fours“

  5. Hi,thank you for your sweet comment 🙂

    Ofcourse we can follow each other!

    I’m following you on bloglovin and GFC hope you also follow me back?!

    xo,
    themagicstyle-by-nari.blogspot.com/

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